Pārtikai ir milzīga loma ķermeņa vitālo funkciju uzturēšanā. Tas ir enerģijas avots un šūnu materiāls. Pārtikā esošie vitamīni un elementi daudzus gadus veicina skaistuma un veselības saglabāšanu.
Vitamīnu saturs pārtikas produktos
Vitamīniem ir milzīga loma ķermeņa dzīvē. Viņi ir iesaistīti vielmaiņas procesu regulēšanā, asinsrades procesā, fermentu un hormonu ražošanā. Pateicoties vitamīniem, organisms spēj cīnīties ar negatīvo ietekmi uz apkārtējās pasaules stāvokli. Visus vitamīnus, izņemot D vitamīnu un dažus B grupas veidus, organisms saņem no ārpuses. Ēšana ar vitamīniem bagātu pārtiku palīdz uzturēt ādas, matu un gļotādu skaistumu un veselību. Izšķir ūdenī šķīstošos un taukos šķīstošos vitamīnus. Pirmie ietver B, C un PP grupas vitamīnus, tie veicina normālu gremošanas, centrālās nervu sistēmas darbību un piedalās oksidācijas procesos. Arī to klātbūtne organismā veicina aktīvo olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku metabolismu. Ūdenī šķīstošie vitamīni ir atrodami tādos pārtikas produktos kā pākšaugi, gaļa, aknas, kartupeļi, olas, rieksti, saulespuķu sēklas, sēnes un daži citi. Taukos šķīstošie vitamīni ir nepieciešami labam ādas un matu stāvoklim, redzes un imunitātes uzturēšanai, piedalās kalcija un fosfora vielmaiņas regulēšanā un asins koagulācijas procesa regulēšanā. Liels skaits no tiem ir tomātos, burkānos, zaļajos sīpolos, salātos, pētersīļos, smiltsērkšķos, skābenēs, griķos, auzu pārslās, zivīs un citos produktos.
Vitamīnam līdzīgu vielu saturs pārtikas produktos
No vitamīniem tie atšķiras ar to, ka to trūkums neizraisa patoloģiskas izmaiņas organismā. Pēc bioloģiskajām funkcijām tie vairāk atgādina aminoskābes. Vitamīniem līdzīgo vielu galvenā funkcija ir tā, ka tās palīdz organismam absorbēt vitamīnus un minerālvielas, tām ir svarīga loma vielmaiņā, normālā nervu un gremošanas sistēmas darbībā un piedalās audu elpošanā. Vitamīnam līdzīgas vielas atrodamas tādos pārtikas produktos kā jāņogas, gaļa, kāposti, avenes, citrusaugļi, vīnogas, spināti, zaļā tēja, alus raugs utt.
Makroelementu saturs pārtikas produktos
Šie ir galvenie ūdens-sāls metabolisma dalībnieki organismā, tāpēc ir ļoti svarīgi tos patērēt pareizajā daudzumā. Bet to pārpalikums var izraisīt toksisku efektu. Cilvēka ķermenim ir nepieciešami 5 līdz 30 μg kālija dienā, 400 līdz 800 mg kalcija, 40 līdz 170 mg magnija, 300 līdz 800 mg fosfora, 5 līdz 30 μg hlora un aptuveni 0,5 g nātrija. Daudz kālija ir pienā, banānos, plūmēs, rozīnēs. Visos piena un raudzētajos piena produktos ir daudz kalcija. Ķermeni ar magniju piegādā griķi, auzu putraimi, žāvēti aprikozes, salāti, kartupeļi, pākšaugi. Ikdienas nātrija nepieciešamība tiek apmierināta, lietojot sāli. Jūras veltes, prosa un aknas satur daudz fosfora, un sāls, olīvas, siers, maize, gaļa, marinēti un sālīti preparāti ir bagāti ar hloru.
Mikroelementu saturs pārtikas produktos
Makroelementi ir nepieciešami arī ķermeņa dzīvē. Ir trīs veidu veidi:
- būtiska, kuras pārpalikumam var būt toksiska iedarbība, ieskaitot jodu, selēnu, fluoru, mangānu, varu un cinku;
- toksiskas, to iekļūšana cilvēka ķermenī ir saistīta ar dažādu saindēšanos, tādi elementi kā dzīvsudrabs, arsēns, svins un kadmijs;
- neitrāls, kam nav izteiktas ietekmes uz ķermeni, tas ir bors, alumīnijs, litijs un sudrabs.
Organismam nepieciešamie makroelementi satur lēcas, augļus, rožu gurnus, jūras veltes, gaļu, dārzeņus, zaļumus, blakusproduktus, žāvētus augļus, graudaugus, piena produktus, ogas, riekstus un daudzus citus produktus.
